Потеки из шоколадной глазури

Потеки из шоколадной глазури

Рецепты

Потеки из шоколадной глазури долгое время оставались одним из модных декоров торта. Постепенно эта мода уходит, но до сих пор возникают вопросы у моих подписчиков, какая лучше и как ее сделать. Многие используют ганаш на сливках, растительное масло в шоколад и т.д.

Моя на основе желатина, сливок и шоколада и я ей очень довольна. Хочу сразу сказать, что может у кого-то другие дозировки, ингредиенты и методы изготовления – я даже спорить не буду, ведь у каждого свои наработки.

Рецепт, как всегда прост:

– 100гр шоколада
– 80мл сливок
– 6 гр быстрорастворимого желатина
– 20 мл воды для желатина

для ярких и нежных цветов используется диоксид титана и окрашивание водорастворимыми красителями

Шоколад нагреть до 40 градусов, сливки разогреть до 80 градусов и залить шоколад в три приема, тщательно перемешивая до однородной эмульсии. Прогреть в микроволновке желатин до горячего состояния, но чтобы он не закипел – я ставлю на 30 сек при полной мощности, размешать желатин и вылить в шоколад. Тщательно и быстро перемешать эмульсию, Перелить глазурь в кондитерский мешок, отрезать кончик и вращая на подставке сильно охлаждённый торт чёткими движениями равномерно покрыть глазурь. Рабочая температура глазури 38-40 градусов. Работать надо быстро, т.к. желатиновая глазурь быстро застывает. До глазирования Торт покрываем крем-чизом на масле и сильно охлаждаем, можно поставить в морозилку на 10 минут при минус 18-20. Именно за счёт резкого охлаждения потеки будут быстро схватываться на разных уровнях на торте,а не спускаться до самой подложки. После двух тренировок все обязательно получится . С белой и цветной глазурью аналогичные пропорции и порядок работы. Если вам нужна яркая глазурь можно и без диоксида титана. Краситель беру гелевый водорастворимый “Америколор ” или “Топ-декор”, добавляю в самом конце приготовления глазури, когда она уже хорошо вымешана, по капле до нужного цвета, пробиваю потом все блендером! Удачи!

 


+ Нет комментариев

Добавить свой