Желтковый бисквит

Желтковый бисквит

Рецепты

Частой проблемой у кондитеров является наличие большого количества желтков от яиц после приготовления макарон, безе, зефира и прочего. Есть замечательный рецепт бисквита из желтков. Бисквит получается пышный, нежный и главное его верх ровный, он не поднимается горкой. Тот что на фото я выпекала на противне, поэтому он не высокий. Если выпекать в форме диаметр 20-22 см, получается хороший корж-высокий, пышный, который можно разрезать на три и более коржа.

Рецептик:
– 350-400 гр желтков комнатной температуры
– 50 мл воды комн.температуры
– 180 гр сахара
– 180 гр муки
– 5 гр разрыхлителя
– Щепотка соли
Ваниль, апельсиновая цедра, лимонная цедра и прочее (ароматизаторы по вкусу)

Желтки, сахар, соль и воду влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить скорость до средней-ещё 2-3 минуты, довести скорость до максимальной и взбить до пышной воздушной массы. Объём увеличится, Примерно, в 4-5 раз. Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой. Добавить желаемый пищевой ароматизатор. Поместить в форму – Я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ни чем. Можно выпечь на противне, как это делаю я. Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым. Проверить сухой шпажкой. После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать (можно на ночь). Через несколько часов корж прекрасно выходит из формы самостоятельно, сам себя намазывает кремом и украшает (шучу).

После остывания – по вкусу и консистенции этот бисквит очень похож на классический бисквит. Такой бисквит можно укрыть пищевой плёнкой и заморозить. Использовать по мере надобности.

 


+ Нет комментариев

Добавить свой